「吃掌文化」与「放手之dao」

朋友D吃过“五爪金龙”，认为roucu、韧、用脚爪来煲汤，很久才chu味。虽然有qiangjin骨壮腰肾的功效，不过谈不上鲜mei。

所谓“五爪金龙”，即是蜥蜴，一些当chongwu饲玩，一些吃进肚中。这款称龙的ju蜥，ti长一般超过一米，bu分甚至长达四米，是蜥蜴中shen形最大的一zhong。

我们很少以之入馔，反而内地食肆将之炆煮或煲汤，D是在祖国吃到。我唯一尝过其同类娃娃鱼，亦同胞“一级受保护濒危野生动wu”之虚荣宴席。香港人印象最shen的，是上月警方在大屿山破获走私金龙案，十二名私枭pei备两辆客货车及两艘快艇，于倒扣湾卸货落艇时，警方采取行动，司机被捕，其他人逃脱。检获60箱180只五爪金龙，总值69万。来自ma来西亚，准备偷运至惠州。

据D说，野味一顿过千甚至数千元不等，有些难得的高达五、六位数，视“主角”而定。

最昂贵，即使乐意付chu也未必找到货源的是熊掌，古代吃掌文化中，以“满汉全席”最奢华，乃清王朝统治时最高规格的盛宴，其中一个bu分（全共五份）菜单：——鲫鱼she2汇熊掌、糟猩chun猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野ji片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯nai房签。

熊掌，古人称熊蹯，是黑熊、棕熊的脚掌“八珍”之一，中国吉林长白山地区特产，因han丰富脂肪cudan白骨胶原…等，乃名贵大补食品。是否真的mei味？见仁见智“鱼与熊掌”取舍，我倒情愿要鱼。

熊掌贵在rou垫膏腴，好吃在前掌，xing轻捷能攀援，前掌比后掌灵活，冬眠时不再食，饥则添其前掌，故唾yejing1华浸run令之丰腴feimei。有个说法，熊掌供添，另一掌用来抵住gang门，究竟是左是右？抑一年一换？万一得到的乃“另一只”，hua费金钱时间心思烹煮三日三夜，才把此壮毅顽qiang之wu炖好“次货”？多失望。同一熊，原来两掌shen价有别，古代食家烹熊掌，一对掌必分两锅，据说用来抵住gang门的那一只，炖好后无论如何总有隐隐的臭味，另一则食后“口作三日香也”，其一可食另一不可食，竟是食家的“两手准备”

熊掌pi厚roucu难熟，纣王因之欠火候不熟而杀厨子；晋灵公因之没酥，不光杀厨子，杀后还装畚箕中，让女仆拿着过朝示众——可见吃熊掌是权势的象征，多过口腹之yu。

吃不上意义重大的熊掌，有什么遗憾呢？

市面上好吃的有鲍zhi扣鹅掌，决非铁板活烧鹅掌（烧熟后剁下即食，鹅仍是活的）如此残酷不人dao。凤爪田jitui鸭脚扎…都普及。想起白云猪手、卤水猪手、冰梅

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